潮汕美食文化Р俗话说“民以食为天”, 品尝美食是一种心动的享受。地大物博的中国,有着丰富的物产资源,为一切美味佳肴提供了优越的条件。粤菜是中国四大名菜之一,潮汕菜是中国菜的一个组成部分,同时又是粤菜三大分支之一。Р潮菜源远流长,从秦发展到现在,积累了丰富的饮食文化,汇集了众多菜肴品种。在民间逢年过节,喜庆婚宴,莫不摆上几桌,形成“食桌”的风俗习惯。潮汕小吃式样繁多,风味独特。这些小吃除追求外型之美观外,更重实质,令人吃过之后,终久难忘。这些小食品流传下来,形成传统潮汕美食闻名于世。Р烹调味尽东南美Р潮菜的特色大体上可用四个字来概括:“清、巧、博、雅”。Р潮菜的“清”,主要表现在菜肴的色泽清淡、鲜艳、有光泽;在调味方面注意控制各种调味品的份量,特别是有刺激性的调味品,使菜肴的味道偏于清芳;在烹制菜肴的过程中,严格控制用油量,不使菜肴显得过于肥腻。Р潮菜的“巧”,一方面是潮菜选料的“巧”。如潮汕名菜“护国菜”,其选料用的是蕃薯叶。Р潮菜的“博”,主要表现在用料广博。其一,水产类品种多。其二,素菜多样。其三,甜菜品种多。其四,酱碟佐料多。Р潮菜的“雅”,亦表现在两个方面。一方面表现在烹调工艺上的雅致。另一方面表现在食物品味上的高雅。Р汤Р潮汕人无论日常生活的饭菜,抑或是筵席的酒菜,菜色无论多少样,都以汤菜为重要。这种汤菜,种类很多,汤水都较讲究,料子也较丰富。
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