餐饮成本核算Р主配料的净料成本核算方法Р1Р复习Р某厨房购入3.6千克牛肉,腌制后牛肉重4.68千克,黑木耳2千克,发涨后得12千克,冬菇1.8千克,发涨后得5.4千克,分别求它们的净料率是多少?Р2Р3Р4Р1.主料Р2.配料Р3.调味品Р食品成本的三要素Р5Р新课Р主料是制成各种饮食产品的主要原料,以面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、蛋等为主,各种海产、干货、蔬菜和豆制品等次之。Р主料Р6Р新课Р配料是制成各种饮食产品所用的辅助原料,其中以各种蔬菜为主,鱼、肉、禽、蛋等次之。Р配料Р7Р新课Р调味品是制成各种饮食产品所用的调味用料,如油、盐、酱、醋、糖、味精、胡椒等,主要起味的综合或调节作用。Р调味品Р8Р一料一档计算法Р一料一档即毛料经过粗加工处理后,只得到一种净料。Р9Р一料一档Р没有可以作价利用的废料的一料一档计算公式:Р10
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