第一节白酒酿造微生物?所谓酿酒其实用的就是微生物发酵原理,酿酒的原料基本都是粮食,有些用果实,如葡萄等,其次需要酒曲,一般酒曲中主要是富含酵母菌.这种微生物是兼性厌氧型的,在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖,而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水.将酒曲与底物混合并密封后窖藏,一段时间后就会产出酒。??参与酿酒参与酿酒微生物种类很多,大体上可微生物种类很多,大体上可分为霉菌、分为霉菌、酵母菌和酵母菌和细菌细菌 3 3大类。大类。??1 1. .霉菌霉菌在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。红曲霉和毛霉等。??2. 2.酵母菌,有多种种类,如啤酒酵母,变种啤酒酵母菌,有多种种类,如啤酒酵母,变种啤酒酵母,裂殖酵母,生香酵母等。酵母,裂殖酵母,生香酵母等。??3 3. .细菌细菌在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。丁酸菌等。?凡生长在营养基质上形成绒毛状,网状或絮状菌丝体的真菌,除少数外都称为霉菌。?霉菌与人民的生活息息相关,每当空气潮湿时,就是他们兴风做浪之时,引起工业原料、制成品及农产品发生霉变(衣服、食物发毛),另外也使人及其他动物生病,使农作物,植物发生病害。?分泌大量淀粉酶将淀粉转化为糖各种曲霉的菌落
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