Work ShopР订货Р学员目标Р学习正确的盘点?初步了解分差形成的原因?初步了解补齐式订货系统,学习使用补齐式订货系统来订餐厅的货物?明确订货经理的职责Р订货经理的职责Р平衡好QSC和食品成本的关系;?正确点数并完成每日,周,月的盘存表和分差报告,并能及时发现机会点,沟通并采取有效的解决方法;?运用补齐式订货系统订购食品,包装和营运物料,确保餐厅的顺畅营运; ?遵循接货和储存程序,管理好餐厅的干货间,冷冻/冷库,100%遵循食品安全政策;?管理餐厅的订货系统,建立并保持系统文件的正确和完整性;Р订货对餐厅的影响Р订货过量会影响餐厅的利润,导致损耗和库存问题Р产品因为到期而丢弃;?使存货区过于拥挤,不便员工找寻货物;?库存占用餐厅大量的资金;?产品因为存放过久,会丧失应有的新鲜度,影响品质;Р订货量不足会影响利润和顾客满意Р面临没有餐牌产品的危机?可能导致过多的调拨,耗费餐厅的时间,工时和文书工作Р正确订货对于餐厅的影响Р餐厅随时有最新鲜的半成品以生产成品提供给顾客?正确的先进先出,减少不必要的成本损耗。?减少空间浪费,降低资金积压?帮助仓储管理及盘点工作顺畅?货畅其流,不中断货物供应,帮助餐厅营业额及利润的上升。Р订货的程序Р步骤一:盘存库存数?步骤二:计算千元用量?步骤三:计算订货周期内营业额?步骤四:计算订货量Р补齐式订货Р盘存Р确保盘存记录?准确性和一致性Р每日盘存管理是?有效地进行餐厅管理的重要内容Р盘存指引Р保持库房整洁有序,货物归类固定地点;?确立有效的盘存巡视路线;?进行双重盘存,由不同的人员独立完成;?坚持每天盘存对食品成本影响较大的产品?正确的记录借还或调拨的产品信息;
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