餐饮销售技巧培训教材Р餐厅销售技巧Р培训目的Р通过学习,你将在工作中正确运用销售技巧。Р服务员分为Р主动式销售员(Salesperson)?被动式销售员(Order Taker)Р销售的步骤Р拉近距离?预见需求?提出建议?提供选择?服务说不的客人?菜品描述?购买信号?检查客人的满意度Р第一步:拉近距离Р重要性:?1)营造轻松和愉快的就餐氛围?2)更容易向客人证明他的选择是正确的?3)使客人对你的服务有了初步的了解?4)有利于推销产品?5)增强自信心,有利于事业发展?6)赢得良好的口碑?7)更多的回头客?8)节约招揽新客人的所需成本Р何时与客人拉近距离Р一进门?用餐中?结帐时?任何时候Р与客人谈话时的原则Р面带微笑?主动向前?随时称呼客人的姓名?与客人保持目光接触?关注客人的反应Р选择适当话题,要正面积极而不能是消极负面的?适当的形体语言?提供准确的咨询?保持中立立场?使用礼貌用语Р第二步预见需求Р如何预见需求?1)观察、倾听和提问?2)理解不同类型的客人有不同的需求Р不同类型客人的不同需求Р家庭聚会?庆祝活动?休闲用餐?……
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