啤酒工艺计算

33123.1)=10650406.1(kJ)3.2.3第二次煮沸前混合醪液升温至70℃的耗热量从示意图上可以看出,糊化锅内的煮沸米醪和糖化锅中的麦醪混合后温度约为63℃,固混合前米醪从100℃降温到中间温度t麦醪初温已知麦芽粉温度为18℃,用50℃热水配料,由前面数据可算得麦醪比热容C麦醪C麦醪=(G麦芽×C麦芽+G2CW)÷(G麦芽+G2)=(12600.68×1.71+44102.38×4.18)÷(12600.68+44102.38)=3.63[kJ/(kg.K)]结合前面麦醪的比热容,可算得麦醪米醪混合后的比热容C混合=(G麦醪×C麦醪+G米醪C米醪)÷(G麦醪+G米醪)G麦醪=12600.68+44102.38=56703.06(kg)C混合=(56703.06×3.63+38983.56×3.75)÷(56703.06+38983.56)=3.68[kJ/(kg.K)]可以算得麦醪温度为:t麦醪=(G麦芽×C麦芽×18+G2×CW×50)÷(G麦醪×C麦醪)=(12600.68×1.71×18+44102.38×4.18×50)÷(56703.06×3.63)=46.67℃根据热量衡算,且忽视热损失,米醪与麦醪混合前后的焓不变,则米醪的中间温度t为:t=(G混合C混合t混合-G麦醪C麦醪t麦醪)÷(G,醪C米醪)G,米醪=G米醪-V1=38983.56-1299.5=37684.06(kg)G混合=GW+G麦芽+G大米=75998.02+13782.0+5906.6=95686.62(kg)t=(95686.62×3.64×63-56703.06×3.63×46.67)÷(37684.06×3.75)=87.30°C混合醪从63℃升温到70℃所需要的热量:Q3=G混合C混合×(70-63)=95686.62×3.64×(70-63)=2438095.1(kJ)