5、收台时注意操作轻,降低餐具损耗?6、将布草、边台、餐具收拾完毕后,送至指定位置,自己区域转心擦拭干净后收到通知后方可下班?7、收台时先收布草、玻璃器皿,最后收瓷器,垃圾统一倒在一块台布中Р注意事项Р1、各自区域有专人负责传菜,缺少菜肴、需要米饭等,找各自区域负责传菜的人员对接,并通知区域领导,具体分工另行通知?2、在服务过程中注意力集中,尤其注意有客人招手,需要服务,及时上前询问并提供服务?3、客人需要拿取酒店的酒水香烟一律向客人解释:不好意思,需要主家通知我们后才可拿取,自带的酒水要什么拿什么,香烟除外(不得私自给客人拿取酒店的烟酒)?4、服务过程中一律不加位置,有客人需要加位置,统一解释:不好意思,我们酒店有规定,大型宴会不加位置,实在不好意思?5、服务过程中空余时间巡台,及时将散落的空酒瓶收回酒水台?6、客人需要宝宝椅,及时向客人提供,用完了给客人做好解释?7、客人找洗手间时,给客人做好指引(手势)?8、中途不可随意脱离岗位?9、上菜过程中注意检查菜肴内有无异物,有的及时清理?10、收台时如发现客人遗留物品,及时上交至餐厅经理或其他领导Р二、传菜组工作流程Р10:20 准时到达宴会厅例会,了解自己负责区域位置、桌数Р10:30—10:50 餐前准备时间Р10:50—11:10 包厢冷菜发放Р11:10—11:40 宴会厅冷菜发放Р11:40—11:50 私人事宜处理时间Р12:00—13:30 上热菜服务Р13:30—14:30 打包、收台Р餐前准备工作Р时间:10:30—10:50?工作内容:?1、找到自己的传菜车辆(传菜托盘),清理干净?2、了解自己的传菜区域位置、桌数,自己的菜放在哪个边台,以及传菜路线?3、领取自己所需传的菜单(将菜单夹在车上)、抹布一块?4、了解每个菜的发菜地点(蒸箱、包厢位置、传菜组、大厨房、江鲜等位置)?5、协助前厅领送酒水至指定位置
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