5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后,根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时,应先斟汽车后斟啤酒。(3)上菜服务,当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾韩国客人的习惯,冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定,一般以主桌为准,全场统一。(4)席间服务,在整个宴会过程中,服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒;除按规定撤换餐碟外,见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换;见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换;遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后,收去除酒具以外的餐具,上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。吃完水果后,撤掉水果盆,水果刀叉,摆上鲜花,表示宴会结束。(三)宴会的收尾工作(1)拉椅送客,客人起身离座时,服务员为客人拉开座椅,以方便客人行走,并提醒客人副齐携来的物品,视情况目送或随送到餐厅门口,致谢道别。(2)取递衣帽,客人走出餐厅时,衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人,并帮助穿戴。(3)收台检查,客人离开后,服务员应检查有无客人遗留的物品,地面及台面有无未熄灭的烟头,然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的顺序收拾干净台面。(4)清理场地,搞好地面卫生、整理好桌子、椅子和工作台,关好门窗,切断电源。(四)衣帽间服务(1)宴会人数比较多,因此要设有衣帽间,用于存放客人衣帽的服务。(2)衣帽服务,设有专人负责。(3)根据接待人数60人的标准,配备足够的衣架和衣帽牌号。(4)热情接待每位顾客。(5)接挂衣服时,应手提衣领,切勿倒提,以防止一袋内的物品倒出。(6)按照衣帽牌号顺序挂放衣帽。(7)宴会结束后,客人领取衣帽时,要认真核对衣帽牌号,以防出现差错,并礼貌与客人道别。
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