及其后代的隐患。(3)食品安全的评价(五个方面) : 营养成分:为食用者提供必要的营养。营养成分过剩或缺失,都会造成对人体的营养性危害,特别是对特定热群危害更大。天然成分:指食品天然自带、生长产生、储存生成的某些物质。微生物污染:食品的腐败变质、食物中毒和食源性疾病绝大多数都是由微生物引起。食品添加剂:国家允许的,实行限用;国家禁用的,不得添加使用。化学成分:指食物中含有有毒、有害的化学物质,直接加入的和间接带入的。 1.3 食品安全现状微生物污染造成的食源性疾病问题; 环境污染在一定程度上仍相当严重; 新技术、新工艺、新资源也带来了食品安全的新问题; 落后的工艺及包装运输造成污染相当严重; 掺假作伪现象; 食品安全问题已经严重影响到食品贸易。 2、食品质量管理概述美国质量管理专家戴明博士: 质量是从客户的观点出发加强到产品上的东西。世界著名质量专家塔古奇博士: 质量是客户感受到的东西。世界著名统计工程管理学专家道里安·舍宁: 质量是客户的满意、热情和忠诚。海尔集团总裁张瑞敏先生: 质量意味着产品无缺陷,质量是产品的生命,信誉是企业的灵魂,产品合格不是标准,用户满意才是目的。质量一词非常抽象,不同的人、由于所学专业、从事行业、年龄、素质、经验、时间需求、文化水平等不同,对质量的理解也不同。 2.1 食品质量 2.1.1 质量的定义国际标准化组织 ISO9000:2005 质量管理体系——基础和术语中质量的定义: 一组固有特性满足消费者要求的程度。特性分为固有特性和赋予特性: 固有特性——事物本身就有的,如颜色、营养; 赋予特性——人为增加或给予事物的特性,如添加剂、价格、运输时间、运输要求。要求可分为: 明示的要求——文件阐明或顾客明确提出; 隐含的要求——惯例、一般做法、不言而喻的; 必须履行的要求——法律法规要求或强制性标准要求。
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