2012年春季开学学校食堂食品安全知识培训Р濯港中学?2012-3-21Р管理基础Р建立网络Р1Р订立制度Р2Р员工培训Р3Р内部检查Р4Р规范性管理指南框架Р关键环节①?工作场所Р关键环节⑥?餐具用具Р关键环节②?从业人员Р关键环节③?采购贮存Р关键环节⑤?冷菜生食Р关键环节④?制作供应Р管理基础Р关键环节①:工作场所Р场所物品管理Р1Р场所卫生管理Р2Р场所维护管理Р3Р清洁工具和垃圾管理Р4Р虫害控制管理Р5Р关键环节②:从业人员Р健康证管理Р1Р动态健康管理Р2Р培训管理Р3Р手部管理Р4Р工作服管理Р5Р关键环节③:采购贮存Р原料品种管理Р1Р查证验物管理Р2Р防止贮存污染Р3Р避免原料变质Р4Р特殊产品贮存Р5Р关键环节④:制作供应Р原料处理Р1Р容器、工具、水池区分Р2Р烹饪加工Р3Р备餐供餐Р4Р再加热Р5Р关键环节⑤:冷菜生食Р冷菜“五专”原则Р1Р熟制冷菜冷却Р2Р控制供应时间Р3Р冷菜生食品种控制Р4Р特殊品种要求Р5Р关键环节⑥:餐具用具Р餐具用具清洗Р1Р餐具用具消毒Р2Р餐具用具保洁Р3Р学校食堂管理注意事项
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