上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;?(二)从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。?(三)应建立从业人员健康档案。?(四)按《食品安全法》第三十二条规定对从业人员进行食品安全知识培训,培训情况应记录。食堂管理对从业人员要求(三)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:?1、处理食物前。?2、上厕所后。?3、处理生食物后。?4、处理弄污的设备或饮食用具后。?5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。?6、处理动物或废物后。?7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。?8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。食堂对个人卫生要求食堂管理对个人卫生要求(四)非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:?1、开始工作前。?2、上厕所后。?3、处理弄污的设备或饮食用具后。?4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。?5、处理动物或废物后。?6、从事任何可能会污染双手的活动后。食堂原料加工?食品原料加工的主要目的是去除原料中的污染物及不可食部分,其操作过程包括挑拣、解冻、清洗、切配、及加工后半成品的贮存等诸多环节。?加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。?不加工已死亡的各种动物?发芽的马铃薯?叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗,因污物可能会进入菜的中心部分?为去除蔬菜中可能含有的农药,可以先用食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后在冲净,烹调前在经烫泡1分钟。?鸡蛋应打入另外的容器内,经检查未变质再倒入集中盛放蛋液的容器中。原料的清洗?食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。学校食堂工作人员安全培训课件内容学校食堂工作人员安全培训课件内容塘边小学
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