泄物(尿与粪)中含氮量之间的关系。氮总平衡: 摄入氮= 排出氮( 正常成人) 氮正平衡:摄入氮> 排出氮( 儿童、孕妇等) 氮负平衡:摄入氮< 排出氮( 饥饿、消耗性疾病患者) ?氮平衡的意义: 可以反映体内蛋白质代谢的慨况。目录 2. 生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为 30 ~ 50g ,我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为 80g 。 3. 蛋白质的营养价值①必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成,必须由食物供给的氨基酸,共有 8 种: Val 、 Ile 、 Leu 、 Thr 、 Met 、 Lys 、 Phe 、 Trp 。(甲、色、赖、缬、异、亮、苯、苏; 假设来写一两本书) ?其余 12种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸。目录②蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。③蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用,其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。目录第二节蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins 目录(一)胃中的消化作用?胃蛋白酶的最适 pH 为 1.5 ~ 2.5 ,对蛋白质肽键作用特异性差,产物主要为多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶原胃蛋白酶+ 多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen) (pepsin) 一、蛋白质的消化胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用目录氨基肽酶内肽酶羧基肽酶氨基酸+氨基酸二肽酶蛋白水解酶作用示意图胰蛋白酶:赖氨酸、精氨酸内肽酶糜蛋白酶:芳香族氨基酸弹性蛋白酶羧基肽酶 A 外肽酶羧基肽酶 B (二)小肠中的消化( 主要部位)目录二、氨基酸的吸收?吸收部位:主要在小肠?吸收形式:氨基酸、寡肽、二肽?吸收机制:耗能的主动吸收过程
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