析教学反思分析教学目标、重难点分析教材分析 12共计课时:2课时教授对象本学期我教授的这门课程是针对 2012 级旅游管理(3+2) 一二班说课内容一、教材分析?教材的选择高等教育出版社餐厅与宴会管理?参考书目高等教育出版社餐饮服务与管理教材的作用 1.通过本课程的学习和实践能力的基本要求,在教材的结构和内容上侧向于培养具备中级餐饮服务员及基层管理人员所必须的基本知识和基本技能。 2.对于学生掌握本专业知识和专业能力,形成综合职业能力、创新能力以及今后的职业发展,能够发挥重要作用。一、教材分析?《餐厅与宴会管理》是中职旅游管理专业的一门核心专业必修课。教材地位旅游学概论饭店管理前导课程餐厅与宴会管理本课程餐饮与营销服务后续课程饭店前厅与客房服务一、教材分析二、教学目标、重难点分析知识目标 1、认识餐具并掌握餐具的使用方法。 2、了解餐巾的作用及使用方法。 3、学会喝汤,吃牛排、面包的方法。能力目标 1、能用西餐餐具正确地食用西餐。 2、能在不同情况下正确使用餐巾。 1、培养学生庄重、优雅的行为举止。 2、提升个人素质, 塑造良好的职业形象。素质目标重点、难点教学重点教学难点 1.不同情况下餐巾摆放的方法 2.用西餐餐具正确地食用西餐 1. 用西餐餐具正确地食用西餐三、教法与学法分析在开设本门课程之前,学生已经学习过旅游学概论、饭店管理概论等课程,具备相关知识的基础。学生基础动手能力较强,但理论学习积极性不高,学习自觉性不足学情分析因材施教,不可盲目照本宣科; 考虑学生的接受程度和接受能力; 理论课深入浅出,授课形式多样解决方法三、教法与学法分析教学方法讲解点拨法图片展示法案例分析法情景模拟法教学手段多媒体教学借助教学用具学习方法课前预习,找出重点难点直观演示总结反思讨论法 1 12 24 43 3三、教法与学法分析预期达到的效果通过自学运用已学知识自己思考或小组合作完成任务
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