物中含有蛋白质、淀粉和脂肪刘桂巧第三小组主讲人探究实验:食物的营养物质?1、食物中含有哪些营养物质?举例说明哪些是有机物哪些是无机物? 脂肪、蛋白质、糖类和维生素,以及水和无机盐。其中蛋白质、糖类、脂肪和维生素是有机物,而水和无机盐是无机物。种类和数量都不相同?2、不同食物所含营养物质的种类和数量相同吗? (二)实验材料面粉、花生种子、小麦种子、烧杯、试管、滴管、碘液、白纸、纱布、刀片、镊子、清水(一)实验原理?淀粉的鉴定: ?碘酒是一种常用药品,它是一种棕色液体。淀粉是一种糖类。它有一个特性,遇到碘酒会变成蓝色。因此,我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。?蛋白质的鉴定: ?蛋白质遇到高温会凝固成白色的固态物质, 例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。?脂肪的鉴定: ?脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。脂肪比水轻,因此能漂浮在水面成为“油滴”。实验步骤实验现象实验结论 1、取 1—2匙面粉,加清水和成面团,用一块叠成双层的纱布包住面团,将用纱布包着的面团放入盛有清水的烧杯中,用手轻轻地揉挤。清水变浑浊(白色) 面粉中含有淀粉黄白色的胶状物质面粉中含有蛋白质无变化和变成蓝色面粉中含有淀粉花生—油斑较大;小麦—油斑几乎看不到花生中的脂肪含量比小麦中多。 4、取烘干的花生、小麦种子各一粒,用刀片纵开,分别将种子的切面放在白纸的不同位置上,用镊子的柄部或大拇指挤压。移开种子,观察白纸上出现的现象。比较两种种子被挤压后在白纸上留下的印迹。这说明了什么? 3、取两支试管,分别向两支试管中加入等量的清水和烧杯中的白色物质,然后再向两支试管内滴加 1到2滴液,摇匀后观察两支试管内的颜色变化。 2、把用纱布包着的面团继续放烧杯中揉挤等到不再有白色物质,从纱布里渗出来时,取出纱布团并打开, 可以看到什么现象呢? 实验小结不同食物中的营养物质含量是不一样的。
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