生产、管理和经营的综合能力。--创业者自主自主创业创业广州城市职业学院 5课程属性职业技能课程是关于食品全程生产过程中质量控制技术其相关理论的一门课程。广州城市职业学院 6课程知识点 2 3 1质量和质量管理基础知识: 概念、原理、发展历史质量管理数学知识及其应用: 现场质量管理、新老七种方法全面质量管理知识及其应用: TQC 、 ISO9000 、 P 、 ISO22000 广州城市职业学院 7参考资料: ?中国食品工业标准?食品伙伴网 ?...... 广州城市职业学院 8二、课程的教学目标掌握: 食品是关系人体健康和人身安全的特殊产品,因此,食品的安全质量、营养质量和感官质量理所当然的受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。《食品质量管理》从我国食品质量管理的实际情况出发,要求学生掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法,了解食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范;重点掌握食品质量控制的常用方法、现场管理的常用方法和食品检测的抽检方案的设计原理、常用检验技术和方法,同时,重点了解保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范、食品卫生标准操作规范、食品危害分析与关键点控制( P )和 ISO9000 、ISO22000 ,有助于培养我国食品科学和食品安全方面的质量管理人才,推广食品质量管理的知识,提高我国食品质量管理水平,保证食品质量安全和促进食品工业发展。。广州城市职业学院 9前期课程《管理学》等社会经济心理学知识 1.食品的微生物基础知识; 2.微生物与动物性食品品质的关系; 3.对动物性食品生产、贮藏和运输的影响。《食品微生物》 1.食品加工的原理; 2.食品生产、储藏、运输过程中影响食品品质的因素和控制途径; 3.食品的生产方法和工艺设备。《食品工艺技术》体现在本课程中的相关内容前期课程广州城市职业学院 10 1.质量原理理论知识点 2.质量体系
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