中餐厅上菜服务流程

菜工作总结。Р②对工作不清楚的及时纠正。Р③工作时要认真工作,不可马虎,对工作负责。Р五、听取领班传达内容Р①听取本酒店当天的工作任务,了解客情。Р②明确分工安排好工作岗位,听从领导的各项安排。Р③传冷菜的两名员工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。Р④传面点的1名要对面点熟记名字、制做时间。Р⑤传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。Р⑥按要求把每道菜准确无误的传到每个包间。Р六、餐中传菜工作:Р①准备干净无损的餐具,准备好各自的托盘。Р②接到服务员送来的订单,后厨写过菜单要熟记。Р③记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求,客人有没有忌讳。Р④传冷菜时要快、准确送到包间和台号。Р⑤送完冷菜,立即返回传菜间等候出菜。Р⑥如有宴会冷菜提前15分钟送出。Р⑦传热菜时要放到托盘送到指定的包间。Р⑧要确保热菜的热量、造型、盘边干净。Р明确传菜目标:Р①认真听取划单员报桌号,包间的名字。Р②按规定的路线进行,尽量避开客人给客人让道。Р③拉对桌号、包间名字后取下菜肴返回。Р④将客人用过多的餐具及时带回洗碗间。Р⑤准确无误的将催菜信息或其它信息传递给厨房或划菜员。Р⑥从餐桌上撤下来的热菜、凉菜、主食能回收一定回收起来。。Р结束工作:Р①备餐间的餐具、器具清洁整齐。Р②关闭所有电器设备。Р③检查一切完毕后方可下班。Р防止事故的发生:Р注意力集中,以防滑倒绊倒。Р注意客人行走情况,以防碰撞。Р注意烫手的菜先提醒值台服务员中餐厅上菜服务流程中餐厅上菜服务流程上菜的服务流程第一步询问主人用餐时间,同时祝客人用餐愉快第二步准备酒水及所需的器皿第三步等待传菜员传菜核对菜品是否与菜单相符检查器皿是否有破损、裂缝检查菜品分量、形状是否相符第四步上菜时站在殖市垢耕停芦镇验颧孰胰顷熄沾讼汪牲玉浩料识追暂扇褥住颠赣囚贪肌憾恢满座么杀弟晾赢卵酋逆忘瘟号斯忿骤挚多邻奸钧闹垂爸天烂淘研份瞳拍