菜来这里吃饭”、“这里面加了xx所以味道好”这个菜富含xxx所以营养价值是很高的,如:海鲜是低脂肪高蛋白的食物有很好的营养价值。我们还要具有良好的心理素质,在被客人拒绝后,导致与客人赌气或不敢再推荐,反之我们应该针对客人的反映做出正确反应,调整推荐方向。6.特殊客人的推荐女士:应多注意推荐一些美容甜食、素食、海鲜菜品,肉类尽量少推荐。可以推荐如:南瓜、芋头、汤菜、海洋类。老人:推荐一些较软的,没特殊口味或者较清淡的菜,不宜点糖分过高、脂肪含量较高或者辣椒较多的菜。应推荐一些如:豆制品、素菜、鱼类菜,炖菜等。小孩:可以推荐甜菜和肉制品,但尽量少点辣菜。应推荐如:蒜香排骨或芝麻山药球,鱼类海鲜等。病人:不宜吃口味太咸的、辣的、刺激性食物。多吃补类食品如:炖的排骨、老鸭,海参等.赶时间客人:对于赶时间的客人介绍菜品时一定不要推荐制做时间长的菜品(如焖类)如果客人自己点了,应向客人说明”菜的大概制做时间.六.点菜的流程:正常情况下:打招呼问好→引领到点菜区→点菜(介绍推荐菜品)→记录→重复→征询有无忌口→传单→点菜回访.反馈菜品意见.服务质量点菜的顺序:凉菜/主菜——热菜(海鲜—炒菜—蔬菜)——汤——面食。上为正常情况下的点菜次序。这并不是绝对的,其也受场所及客人等因素的影响。七、排标准人数凉菜热菜汤菜8位以下2位数加218位以上12人以下4位数加4112人以上6位数加61根据实际情况,灵活掌握。八、注意事项1.明确厨房的供应能力2.推荐菜品应从中低高的顺序推荐3.注意冷.热.荤.素.海鲜、汤的搭配/色.香.味.形.器的搭配/制作.加工方式的搭配4.个性化推荐:老人小孩女士病人赶时间的客人5.注意库存大的利润高的口味好的进行推荐6.独特的唯一的特色菜详细介绍7.尊重宗教和民族习惯8.注意控制菜量,博得顾客的信任9.单独加工的菜品,征求厨房的同意10.点菜时必须使用征询式或引导式语气
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