服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范》》3 3 ??6 6.除冷冻(藏)库外的库房应有良好.除冷冻(藏)库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。的通风、防潮、防鼠等设施。??7 7.冷冻(藏)库应设可正确指示库内.冷冻(藏)库应设可正确指示库内温度的温度计,宜设外显式温度(指温度的温度计,宜设外显式温度(指示)计。示)计。 8 《《餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范》》4 4 ??第三十七条第三十七条贮存要求贮存要求??(一)贮存场所、设备应保持清洁,无霉斑、(一)贮存场所、设备应保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。品及个人生活用品。??(二)食品应当分类、分架存放,距离墙壁、(二)食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在地面均在 10cm 10cm 以上。食品原料、食品添加剂使以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。和过期的食品原料及食品添加剂。 9 《《餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范》》4 4 ??(三)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区(三)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置,植物性食半成品、成品严格分开放置,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,不品、动物性食品和水产品分类摆放,不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,校验温度(指示)计。和维修,校验温度(指示)计。 10知识和技能知识和技能
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