念在变化(二)企业发展的困惑1、许多企业经营步履艰难2、部分企业表现出强劲的“长寿”迹象(一)市场需求的变化1、中国的恩格尔系数在降低?恩格尔系数= 食品消费/ 生活总消费×100%?恩格尔系数﹤20% 绝对富裕(美国17,英国19)20—39% 比较富裕(西欧20—24)40—49% 小康水平50—59% 温饱水平﹥60% 贫困水平?中国: 1949年前1965年1998年2000年2010年68% 61% 53% 52% 45﹒5% 2002年城市居民调查(退休公务员夫妇):40%2、饮食需求质量在提高居家餐饮社会化(中美饮食业状况比较)厨房生产社会化对饮食原料、生产环境、消费环境要求更加严格3、饮食观念在变化果腹需要→养生需要→社会交往↓↓↓维持生命保健长寿体现文化、价值(二)餐饮企业的困惑?2000年上海餐饮业典型调查68家餐饮企业中:经营良好(利润客观)6家占9 %经营一般(尚可维持)25家36%↘91%经营差(亏损)37家55 % ↗中、美饮食业状况比较《餐饮周刊》165期中国饭店协会会长韩明文中国饮食市场空间4000亿,其中,麦当劳、肯德基、得克士营业额合计占2 .2 %/①②2003年1月1日中国旅游报12版“分析全国餐饮现状,寻求发展空间”-访国家旅游局质管司张润钢“近400家”、“近2000万人”/③餐饮消费占全国食品总消费额的44.5% 二、“饮食文化”是一门科学吗(一)研究对象饮食生活是关系人类生存、繁衍、发展最基本、最重要的大课题。(二)完整的基础理论体系饮食之道,体现的文化内涵丰富多彩、博大精深,厚重的中华文化、悠久的食生活历史,孕育了完整的饮食文化基础理论体系1、“医食同源”的辨证观2、“奇正互变”的创造思维3、“五味调和”的境界学说4、“孔子食道”(三)现状
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