萄酒。?18℃以上：较高温度可以降低对苦味和收敛性的感知?雪莉酒——6-8℃?花香味更加浓郁，降低对一些雪莉酒过度甜味的感知?波特酒——18℃?降低酒精的灼热感，释放的香气?更加复杂Р4РРPART 2 醒酒Р葡萄酒在饮用前需要提前打开,让酒中不愉快的气味挥发掉,同时让酒体同氧气进行接触，使酒体完全的舒展开? 醒酒的时间根据不同的葡萄酒，时间不同Р5РР1、新鲜的果香为主的白葡萄酒、新酒、餐酒都部需要醒 酒，即开即饮。?2、甜白和贵腐霉白酒最好在引用前1小时开瓶，但不需要倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可?3、未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒进醒酒壶醒上1-2个小时。?4、刚到成熟期的红葡萄酒花上半个小时就可以醒过来。?5、陈年的老酒，没有力气给我们醒了，换瓶是为了去渣，尽快引用。Р6РР醒酒的原理Р醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用这原理，通过加快红酒的流动速度，使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高红酒的原有价值。Р7РРPART 3 示酒Р开瓶前先让客人阅读酒标，确认酒的种类、产地、年份等，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，等客人确认后再开酒。?开瓶打开软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，闻闻软木塞有无异味，进行试饮，进一步确认酒的品质。 ?十分正式的场合,应先让主人试酒,主人认可后,方可给其他客人斟酒。Р8РРPART 4 介绍Р问好，身份?酒品名称，产地及酒庄，采摘年份，酒精度?颜色，香味，口感及余味?适合搭配菜品?询问：是否开始？Р9РРPART 5 开酒Р正确开酒：?干净的口布擦去瓶口的灰尘?小刀环割胶帽、除去?开瓶器钻入软木塞，正中、深浅适度?旋转/拉出木塞?用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑Р10
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