一些酒体轻薄,果香浓郁的葡萄酒在15℃,如博若莱新酒。以及桃红葡萄酒。?18℃以上:较高温度可以降低对苦味和收敛性的感知?雪莉酒——6-8℃?花香味更加浓郁,降低对一些雪莉酒过度甜味的感知?波特酒——18℃?降低酒精的灼热感,释放的香气?更加复杂РPART 2 醒酒Р葡萄酒在饮用前需要提前打开,让酒中不愉快的气味挥发掉,同时让酒体同氧气进行接触,使酒体完全的舒展开? 醒酒的时间根据不同的葡萄酒,时间不同Р1、新鲜的果香为主的白葡萄酒、新酒、餐酒都部需要醒酒,即开即饮。?2、甜白和贵腐霉白酒最好在引用前1小时开瓶,但不需要倒进醒酒器,让瓶身直立透气即可?3、未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重,最好倒进醒酒壶醒上1-2个小时。?4、刚到成熟期的红葡萄酒花上半个小时就可以醒过来。?5、陈年的老酒,没有力气给我们醒了,换瓶是为了去渣,尽快引用。Р醒酒的原理Р醒酒器采用流体工程学原理:流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用这原理,通过加快红酒的流动速度,使之与空气充分混合,从而使红酒分子结构内部压力迅速释放,长期高压存放中的丹宁酸快速氧化,留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感,提高红酒的原有价值。РPART 3 示酒Р开瓶前先让客人阅读酒标,确认酒的种类、产地、年份等,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,等客人确认后再开酒。?开瓶打开软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,闻闻软木塞有无异味,进行试饮,进一步确认酒的品质。?十分正式的场合,应先让主人试酒,主人认可后,方可给其他客人斟酒。РPART 4 介绍Р问好,身份?酒品名称,产地及酒庄,采摘年份,酒精度?颜色,香味,口感及余味?适合搭配菜品?询问:是否开始?РPART 5 开酒Р正确开酒:?干净的口布擦去瓶口的灰尘?小刀环割胶帽、除去?开瓶器钻入软木塞,正中、深浅适度?旋转/拉出木塞?用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑
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