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关键控制点与关键限值判定与控制培训教材

上传者:学习一点 |  格式:ppt  |  页数:33 |  大小:0KB

文档介绍
ntrol Point, CCP](3.15):? —能够施加控制,并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平的是必需的某一步骤.?[理解要点]? —指食品生产过程中的某一点、步骤或过程? —必须是可以控制的? —通过对其控制消除或降低危害? —可接受:免除法律责任和食品安全方针要求的危害РР第二章:确定关键控制点的必要性Р产品描述Р产品预期用途Р产品流程图Р危害分析Р危害评价Р显著性危害РCCP控制РSSM方案控制Р改进工艺……РР第三章:判定关键控制点应考虑的内容Р1.产品的预期用途?2.产品的描述?3.产品流程图?4.相关适宜的食品安全法律法规要求?5.组织确定的显著性危害?6.组织的实际情况?7.消费者或顾客的要求?8.已采取的预防性措施РР第三章:判定关键控制点应考虑的内容Р产品流程图Р产品描述内容Р消费者或顾客的要求Р组织实际情况Р相关适宜的法律法规Р已采取的预防性措施Р产品预期用途Р显著性危害РCCPРР第四章:关键控制点判断方法Р这一步骤是否存在危害?Р对已识别的危害是否采取了预防措施Р措施能否消除或降低危害至可接受的水平Р危害是否可能增加到不可接受水平Р下道工序能否消除或降低危害至可接受的水平Р非CCPРSTOPРNOР非CCPРSTOPРYРYРNРYРYРNOР有无必要Р改进工艺РNРYРYРNРNРCCPРР练习Р针对确定的产品流程图根据CCP判断方法识别关键控制点РР第五章:什么是关键限值(CL)Р[定义](3.14):? 区分可接收与不可接收的判定值.РР第八章:CCP与CL相互之间的关系РHACCP原理之三:? 为每个关键控制点(CCP)确立关键限值(CL)?CNAB-S152:2019基于HACCP的食品安全管理体系 规范 ?4.2.4.4对于为每个关键控制点选择的监视参数,组织应确定其关键限值.

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