理员每餐收尾后均要检查冰箱电源是否开通Р收尾后Р0.4、冰箱每周三和周日两次专人进行清洁和消毒Р消毒时Р0.5、冰箱温度冷藏0摄氏度至10摄氏度,冷冻-20摄氏度至-1摄氏度Р随时Р0.6、存放物品自然冷却后入冰箱冷冻或冷藏存放Р存放前Р0.7、存放物品在荤素生熟分开格存放,避免交叉感染Р存放中Р0.8、物品存放不超过冰箱容积的2/3Р存放中Р0.9、冰箱内物品冷冻不超过七天、冷藏不超过24小时Р存放中Р10、使用冰箱物品,遵循“先入先出”原则Р存放中Р11、每个品种作好标识Р存放中Р标识管理Р0.1、刀、墩、盆等用具按生荤、生素、熟荤、熟素划分Р随时Р0.2、菜筐按毛、净划分Р随时Р0.3、切配水池按洗菜池、洗肉池划分Р随时Р0.4、洗消水池按刮、洗、泡、过清划分Р随时Р0.5、冰箱柜按生荤、生素、熟分格Р存放中Р0.6、相关岗位人员熟知标识规定Р随时Р0.7、如盛用具等有添置或变更时,标识要及时增补或变更Р随时Р炸制用油Р0.1、用前检查有无浑浊、沉淀、悬浮物Р使用前Р0.2、用前检查有无酸臭味Р使用前Р0.3、用前检查有无分层现象Р使用前Р0.4、煎制食物时火不要烧得过旺,油温控制在150摄氏度以下Р使用中Р0.5、炸制食品后的食油要马上过虑,除去分解物质Р使用后Р0.6、使用频次不超过三次,避免摄入致癌物Р使用前Р墩具消毒Р0.1、菜墩和肉墩要每天分开煮沸消毒一次Р随时Р0.2、菜墩和肉墩要完全浸泡在沸水中Р消毒中Р0.3、煮沸消毒时间自沸腾始不少于15分钟Р消毒中Р0.4、通风晾干Р消毒后Р抹布管理Р0.1、用于水池台面、盛用具、餐具的抹布要按颜色区分,分开使用Р随时Р0.2、不同用途的抹布要分开定位存放,禁止混放Р随时Р0.3、严禁用未消毒的抹布擦拭已消毒的餐具、盛具用具Р洗消后、售餐前Р0.4、每餐将抹布煮沸消毒15分钟以上或84消毒液消毒10分钟以上Р消毒时
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