蒸汽阀开始使用温度在150℃左右,煮浆时间一般为5-7分钟左右,豆浆煮沸即可,温度不够或时间太长,都影响豆浆质量;8、过滤,将煮好的豆浆通过管道放入滤浆袋过滤,并不断摇动,冲入热水2-3次过滤,浆液滤净的感观准是以手捏豆渣疏散而不粘为宜。9、煮浆结束后清理现场卫生、清洗机器设备及工具准备下次作业版本号/修改号:A/00关键控制指导书编号:JSW-KZ05凝固配料作业指导书1、目的对关键式工序—凝固工序规定相应的作业程序,确保产品各指标符合规定要求。2、范围本标准适用于本厂凝固工序控制的操作步骤、工艺参数控制及运行控制。3、职责3.1生产车间负责编制作业指导书。3.2质检科负责生产过程的检验。3.3车间主任负责现场管理、生产管理及工作环境管理。3.4操作工负责执行工艺文件,设备日常维护保养,确保产品质量。4、工作程序4.1进入车间前应执行严格的更衣、洗手消毒程序,生产人员不得将与生产无关的个人用品和手饰物带入车间。4.2凝固使用的设备、工具容器、场地等在使用前均应彻底清洗、消毒。4.3操作工应身体健康,经过本工作岗位的专业培训,熟悉凝固工艺的卫生质量要求。4.4千张和老豆腐工艺:,一般15kg黄豆磨130kg豆浆,将煮好的浆放入不锈钢桶内经过过滤后按130kg豆浆配400g石膏,石膏先用石膏量10倍的水化开。等豆浆温度降到90℃时将调好的石膏水加入豆浆中,用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝固成豆腐脑。4.5嫩豆腐工艺:1斤黄豆6斤浆,一板豆腐27斤豆浆。将煮好的浆放入不锈钢桶内,经过过滤后按13.5kg豆浆配石膏54g酸内酯配35g,石膏和酸内脂先用少许的水调制好。等豆浆温度降到90℃时放入事先调好的石膏浆和酸内酯加入豆浆中,用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝固成豆腐脑。4.6、每次进行成型前做好以上工作,等待进入下道工序。工作结束后清理现场卫生、清洗机器设备及工具准备下次作业。
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