棉籽蛋白酶水解及其功能性研究

得克萨斯州已建成了一座日产吨食品级棉籽蛋白厂,其产品已在食品工业中获得了广泛的应用。在烘烤制品中应用棉籽蛋白,可增加食品的风味及上色,在饼干或炸面圈中加人~%棉籽蛋白来代替面粉可改善其风味和焦黄颜色,并能保持产品的水分及其香味;法国在生产面包时,加人ッ拮训鞍祝蛊涞鞍字屎看ィ蛋彼岷课%,提高了产品的营养价值。成品松软可口,柔韧性强,体积增大,保湿性良好,易贮存【俊C拦6称饭咀罱瞥隽嗣拮训鞍酌姘庵中虏返鞍字屎勘绕胀以及各种快餐和糖果等食品。美国得克萨斯大学食品蛋白质研究和发展中心已成功地研究出棉籽凝乳∶拮讶豆腐4瞬房膳浜系礁髦质称分校渲邪ㄉɡ⒅鞑恕⑻鸬阈募澳逃透衫掖闷等。日本则成功地将棉籽蛋白用于纳豆、巧克力、豆腐等食品生产中俊C拮讶士纱天然坚果,如美国山核桃、黑胡桃、栗子、榛子、松子等应用到各种果料糕点食品中。其外形和味感都很象天然坚果,但其价格要低得多。而且棉仁的消化率为%棉籽蛋白含有较丰富的磷酸钙,其有高蛋白、低脂肪、糖量低,且不含胆固醇等特点,故可用于制成食疗保健产品,适合于老年骨质疏松症、肥胖病、心血管疾病、动脉硬化以及糖尿病等患者食用。近年来,美国、日本等国家已将棉籽蛋白代替酪蛋白用于生产高蛋白饮料、冰淇淋、冰棍、汽水等营养饮品。这些制品含较高蛋白质、谷物粉、多种维生素等,其成本只有牛乳的三分之一,在中关州一些国家较为畅销由此看来,将棉籽蛋白用于食品工业,既提高了食品的营养价值,改善了口感,又降低了生产成本和销售价格,深受生产和消费者的欢迎【.诿拮训鞍椎挠τ醚芯拷我国早在年就开始研究用土法生产食用棉籽蛋白,但未形成生产规模。年,江苏扬州油脂化工厂研究在碱性条件下加热蒸炒棉籽饼粕去除棉酚,效果较好,但未能推广。江苏南通油脂化工厂年利用含水丙酮浸出预榨棉籽饼,产品中游离棉酚降低到%,但因丙酮价格较高,加之产品残留溶剂气味,故也未能推广。棉籽蛋白酶水解及其功能性研究!薄。