+++-++-+I---+-+-+++-+--+-++---+-+-+-+-----Р辖拥 pH58pH4Р碎片填充在直链淀粉网络中,形成具有一定黏弹性和强度的 8pHР凝胶。条件下以值为临界点,值小于的酸体系有防Р 变性淀粉是将普通淀粉用物理或化学方法进行深加工, 腐作用,对不同乳酸浓度、灭菌温度和时间下生产的保鲜湿Р改变某些葡萄糖单位的化学结构而得到的。保鲜湿米粉的米粉进行大肠菌群和细菌总数的检测,最终选择值Р凝胶特性是影响其品质和口感的重要因素,添加变性淀粉能(1VV)80Р改善保鲜湿米粉的凝胶特性。通过添加%变性淀粉来改℃水浴杀菌— ndnР善保鲜湿米粉的品质和口感,取得了较明显的效果。另外, 3Р使用瓜尔豆胶,可增加黏接性和持水性,使表面光滑。 3Р 加热温度对凝胶特性也有一定的影响。当加热温度过保鲜湿米粉特别容易出现老化、断条和粘连现象,可通Р低时,米粉不能充分糊化,形成的凝胶韧性和弹性较差,当加过在米粉生产和保鲜中加入一些辅剂,如变性淀粉、单甘酯Р热温度过高时,淀粉链段充分伸展,支链淀粉和直链淀粉级等,再通过值的酸浸处理后包装,—℃水浴灭菌Рo一 ndnР10090参考文献Р胶的硬度最小。加热温度为℃时,形成的凝胶的回弹性[1][JР 2003(5)78Р显著大于其他加热温度。【李云波,刘晓翠,张伟,等.米粉凝胶形成过程的质构特性及凝胶品质Р酸浸及灭菌工艺对保鲜湿米粉品质的影响由于保鲜[J]2006(7)39-42Р 睹簦卵妫度瓿桑奖闶C追鄣募庸すひ昭芯縖.粮食与饲料工Р湿米粉水分含量较高。存放过程中易受微生物的作用,发生Р 业,:一.Р腐败变质,因此需要对保鲜湿米粉进行灭菌。灭菌工艺的温馓危陵停饨7澹龋C追郾O始际跤τ醚芯縖.粮食与油。Р (4)2425Р度过高或时间过长均会对保鲜湿米粉的品质造成影响,可通Р过灭菌前的酸浸工艺来降低灭菌强度。一般来说,微生物
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