γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理,产生强大的物理效应和生物效应,能够灭菌、延缓果蔬成熟,减缓果蔬的呼吸强度,有效抑制微生物的生长和繁殖,保持果蔬原有的品质和延长贮藏期[1]。研究发现[14],板栗经过剂量为0.3~0.5kGy的辐照处理后,在0~4℃低温条件下贮藏,其贮藏期可达10个月以上,好果率达95%以上;对苹果进行计量为 500kGy的辐照处理,常温条件下保存180d后,好果率为84%,比无辐照组高 48%。将蜜桔进行计量为20~40kGy的辐照,常温条件下贮藏100d后,好果率比无辐照组的约高10% [15]。 1.1.5涂膜保鲜技术涂膜保鲜技术是通过选择纯天然、安全性高的一些大分子物质作为被膜剂, 采用浸渍、涂抹或喷洒等方式涂覆于果蔬表面,固化后形成一层极薄的保护膜, 封闭一部分果蔬表面气孔,以此来抑制呼吸作用,减少营养损耗;阻止果蔬水分散失,防止皱缩萎蔫;防止外界氧气与果蔬内部成分发生氧化作用,阻止微生物的入侵,提高果蔬抵御病菌侵蚀的能力,进而保护果蔬的营养成分和品质[16]。王海粟等[17]以玉米蛋白涂膜处理黄金梨,表明涂膜处理能显著降低失重率和呼吸强度,并能有效延缓还原糖、有机酸、VC的降低。岳喜庆等[18]采用卵白蛋白涂膜樱桃番茄,保鲜期可达15~20d,VC、还原糖、可滴定酸等指标均高于对照组。目前,所用的涂膜由单一膜向复合膜的方向发展。涂膜保鲜以其安全性好、无污染、成本低、简单易行等特点,逐渐受到国内外同行的认可和关注。但是, 现在的涂膜效果还不稳定,易受环境温度、湿度的影响;涂膜保鲜机理和复合膜配方还需进一步探讨和完善,这些均为今后研究的方向之一。 1.1.6真空预冷及减压保鲜技术减压保鲜技术一般是将果蔬置于密闭容器内,抽出容器中部分空气,使内部气压降到一定程度,同时经压力调节器输送新鲜湿空气,整个系统不断地进行气万方数据
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