with Spire.PDF for .NET.\rB. 椒盐排条\rC. 炒鱼片\rD. 西湖醋鱼\r244.用（）的技法烹制的代表菜肴为西湖醋鱼 、 五柳鱼等。\rA. 脆熘\rB. 软熘\rC. 醋溜\rD. 滑溜\r245. 细碎的 原料以水为传热介质 ，经大、中火 短时间加热 ，成品半\r汤半菜勾薄荧，这种烹调方法称为（）。\rA. 桧\rB. 余\rC. 煮\rD. 炖\r246. 用“贞会”的技法 烹制的菜肴有五彩稀卤鸡米 、（）等 。\rA. 西湖 醋鱼\rB. 海鲜羹\rC. 家常豆腐\rD. 青椒鱼丝\r247.冷菜不受（）限制，搁久了滋味不会受到影响，所以它是理想\r的佐餐佳肴。\rA. 季节.\rB. 场合\rC. 温度\rD. 制作\r248.冷菜一般具有()等特点，所以它便于携带。\rA. 可提前备货\rB. 滋味稳定\rc． 无汁无腻\rD. 风味独特\r249.冬季腌制的腊味，需经一段（）过程，只有开春时食用，才会\r觉得美味。\rA. 调味\rB. 着味\rC. 冷冻\rD. 发酵\r250.冷菜的季节性在春天以（）为典型代表。\rA. “春腊＂\rB. “春糟＂\rC. “春冻＂\r“春拌＂\r251.制法以拌、炮、腌为代表的冷菜，其风味质感以（）为特点。\rA. 鲜香 、 脆嫩 、 爽口\rB. 鲜香 、 脆嫩 、 酥烂.\rC. 醇香 、脆嫩 、 味厚\rD. 醇香 、 酥烂、味厚
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