责(1)每餐每菜和主食必须留样,标明日期和早中晚餐字样,及时登记台帐。(2)留样食品应放在专用冰柜,按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加膜)专用容器内,每个品种留样量不少于100克,在冷藏条件下存放48小时以上。(3)每天及时清理留样食品。(4)留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品,做到定期清洗。9、仓库岗位职责(1)食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。(2)食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。(3)入库前应进行验收,出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。(4)定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密闭。(5)肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。(6)经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。(7)杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。(8)仓库经常开窗通风,保持干燥。10、环境保洁岗位职责(餐厅和周边)(1)及时清洗使用过的餐具,应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送达指定的收残点。(2)每餐结束后及时清扫,保持用餐桌椅排列整齐。餐厅内桌、椅、台、地面等清洁,无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。(3)收残点或泔水缸装袋密封,每餐及时清运,不过夜。(4)窗户明亮,窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。(5)餐厅周边、洗漱池及时清理,保持干净卫生。(6)定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。
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