情况.统筹各个工作环节。Р9、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。Р10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,协助制定年度采购计划。Р11、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。Р12、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。Р13、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。Р14、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。Р15、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。Р16、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。Р17、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。Р18、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。Р19、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。Р20、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作,操办各种规模的、大型的食品出品。Р21、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。Р三、冷菜主管Р1、通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。Р2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。Р3、掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。Р4、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划冷冻食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。Р5、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
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