酒店饼房厨师长岗位职责酒店饼房厨师长岗位职责[管理层级关系] 直接上级:餐饮部经理直接下级:饼房领班[岗位职责] 1、执行餐饮部经理的工作指令,全面负责饼房的业务管理和预算管理工作,向餐饮部经理负责并报告工作。 2、严格按照上岗制度,负责饼房力量的调配,掌握每个员工的技术专长,合理安排工作岗位,调动每位员工的积极性。 3、主持制定饼房的各项规章制度,加强对饼房领班的检查和考核,不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。 4、负责饼房成本分析和核算,坚持食品原料日清日结,制定合理的毛利率指标,掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况,实行预算管理,加强饼房质量控制,掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实饼房的各项工作。 5、负责饼房的业务技术培训,坚持让客人完全满意的宗旨,组织对中西点心的研究、改良和创新。 6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。 7、参与饼房的更新和改造,负责饼房各类设备和财产管理。 8、建立良好的协作关系,沟通饼房各部门之间的联系。 9、做好思想政治工作,关心员工生活,抓好厨房文明建设。
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