[标签:标题]上什是厨房原料初始制作的部门之一,要求员工要有极强的责任心,必须做到杜绝浪费,物尽其用。1、上班时要认真检查用具设备,保证卫生安全。2、制作上汤、金汤、浓汤、奶汤等汤时保证质量并妥善处理汤料,不得浪费。3、蒸制、涨发干料、鲍鱼、鱼翅、乌参、花胶、干贝等进要认清原料的质量,保证制后质量,制好的半成品要严格管理,妥善保存,每日盘点严禁出现数目错漏,偷拿、偷吃、丢失、变质等现象。4、蒸制菜肴海鱼时要把质量关,做到投料准确,调味适当,火候恰到好处。5、制作扣、烧、扒、卤(如鹅掌,扣肉)等菜肴要做到洁净卫生,味道浓厚,并根据营养情况做到心中有数,准备充分,保证供应。6、制作各种海鲜、蒸菜的汁酱并保证味道纯正,精致味美,保管恰当。7、工作总注意节约水电、能源下班后要认真检查煤气、灶火、水笼头,电源开关,提高防火、防水意识做到:人走火灭水关,保证工作场的整体安全。
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