工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。企业应建立人员培训制度。定期审核和修订培训计划,评估培训效果,并进行常规检查,以确保培训计划的有效实施。企业应建立设备保养和维修制度。加强设备的日常维护和保养,定期检修,及时记录。企业应建立食品原料、食品添加剂及食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应当查验供应商的许可证和产品合格证明文件,并定期对供应商进行审核评估。应在和供应商签订的合同中明确双方承担的食品安全责任。对无法提供合格证明的食品原料,应按照食品安全标准进行检验。原料肉应查验动物检疫合格证明或者入境货物检验检疫证明。企业应建立食品添加剂和食品工业用加工助剂使用制度。按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)的要求使用食品添加剂。企业应建立生产过程管理制度。通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节,并设立食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施。如配料(投料)表、岗位操作规程等。企业应建立废弃物存放和清除制度。废弃物应定期清除;易腐败的废弃物应尽快清除;必要时应及时清除废弃物。企业应建立检验管理制度。包括对原料、半成品、成品出厂和型式检验的管理规定。成品须经出厂检验合格后方可销售。当执行标准规定出厂检验要求及项目时,应按标准规定执行。当执行标准未规定出厂检验要求及项目时,企业应当综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制等因素确定检验项目和检验频次。自行检验的企业应满足开展原料检验、半成品检验、成品出厂检验规定项目的检验能力。企业可以使用快速检测方法及设备,但应保证检测结果准确。使用快速检测方法及设备做检验时,应定期与国家标准规定的检验方法比对或者验证。快速检测结果不合格时,应使用国家标准规定的检验方法进行确认。企业应建立产品留样制度。及时保留样品。
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