大量孳生的潜在场所,难以避开时设计必要的防范措施。符合规定要求。合格不符合规定要求。不合格 11 厂区布局合理,各功能区域划分明显,宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区与生产区保持适当距离或分隔。厂区内保持环境清洁,垃圾密闭式存放,远离生产区,排污沟渠为密闭符合规定要求。 10分厂区稍有异味,或堆放少许杂物。7分 5 式,不得散发出异味,不得有各种杂物堆放。厂区内环境卫生较差。 3分厂区内环境卫生差或生活区与生产区未保持适当距离或分隔。 0分厂房和车间*12 食品生产不得与非食品产品生产共用车间和生产线。符合规定要求。合格不符合规定要求。不合格 13 厂房、车间的面积和空间与生产能力相适应,其内部设计和布局根据生产工艺合理布局,满足各类细则的要求。厂房、车间根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程的要求对原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗消毒、成品包装和检验、成品贮存等工序进行合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。厂房内设置的检验室与生产车间分隔。符合规定要求。 20分作业区的分离或分隔略有缺陷。 14分布局不太合理,或厂房、车间的面积和空间与生产能力不太匹配。 6分布局不合理,存在交叉污染,或厂房、车间的面积和空间与生产能力不匹配。 0分 14 顶棚使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造;直接在屋顶内层喷涂涂料的顶棚使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料;顶棚易于清洁、消毒,在结构上不利于冷凝水垂直滴下;蒸汽、水、电等配件管路不得设置于暴露食品的上方,或有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。符合规定要求。 5分顶棚卫生状况略有不足,或有细微裂缝。 4分顶棚卫生状况不足,或有破损, 或脱落,或防止水滴掉落措施不足。 2分
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