下述是项目实施过程第一步,此部分教学目标要求,提出以制作好一个花篮、动物还有槓物造型的面包为实际落实项目,学生任选其中一种,从而掌握面包造型工艺的一般要素。第二步:教师讲解造型面包几种类别特征,一般造型面包成型工艺研究、操作手段等基础的理论知识。加强搓圆、搓条等基本的成型手法,带领学生练习,使得学生清楚此项目需要拥有的基础技能。第三步:分小组制订方案。把同学划分为6个小组,一组人数是4至6人之间。组里协议实际实施项目,设计操作环节,参考流程加以分工。如小组把面包成型项目归类为配料环节、搅拌环节等,所有的任务让一人管理。第四步:项目实际实施。参考组里分工,彼此协作一起制作相同的造型面包。分析“果篮面包造型”例子,承担配料公司的人员把全部原料根据配方制作好;承担面团搅拌工作的人员搅拌面团;承担造型设计工作的人员选择实际造型及其规格;上述所有环节组内别的成员应该加以配合。第五步:成果汇报和展示。所有小组把做好的造型面包聚集到一起展示,第一,所有小组对自身操作工艺步骤、小组合作状况、产品品质进行总结评价;随之,小组之间彼此进行评价、沟通经验;最后一步是教师参考实际状况指出具有的问题,指明处理方法,评出最佳的小组。应该指岀的是,对学生落实的项目教学,教师应该提高更多的关心,在设置制订开始吋候,则需给予适当的帮助,同时监控全部过程。三、结语落实“五位一体”项目教学法,在很大程度上提升了学生学习的主动性、交流水平、实践操作水平、知识运用水平等。学生整体素质好,工作中不会被其他职员所歧视,企业将他们和资深员工平等对待,使得学生发现了展现自我价值的工作,生活变得更加自信。参考文献⑴张向前“项目化教学”的实际意义及应当解决的几个问题[J]•考试周刊,2010,(35),232o[2]董道顺“三位融合”教学法在《食品雕刻》课程中的运用卩]・四川烹饪高等专科学校学报,2011,(6),66-68o
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