性:大部门顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。Р 随机性;顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调整口味,改进创新。Р 灵活性:之是由成功的品派所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。引导性:调整经营策略、成功的广告运做等,都会对顾客的消费产生一定引导。Р 三、火锅市场的划分Р 一、划分要求:Р 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握,用于对比自己的品牌能否进入市场Р 2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分失常,找准位置Р 3、具有稳定性,市场划分后,只要符合实际就大胆开拓,制定长期计划,占领失常。Р 二、划分种类:Р 1、地理位置;火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解火锅地理因素。同一个区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体,而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。Р 2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。Р 3、顾客区分:除了考虑顾客的职业、收入外,还要分析其动机,是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形,还是豪华张扬形,才能取得实效。Р 4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等,这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。Р 四、火锅市场的定位Р 一、火锅市场定位的分析,有着不同的标准:Р 按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等Р 按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅Р 按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等Р 按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧Р 开店前要根据这些标准,结合自身特点,选择自己经营的品种。Р 二、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:
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