是火锅经营业务的始发环节,必须遵循下列基本要求:品种对路,即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种,以确保火锅的试销对路。Р Р Р 2、质量优良,即必须严格把握好产品原料的质量关。Р Р Р 3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点,不同的市场和货源渠道价格是不一样的,不同的季节不同的地区价格也是不同的,因此,采购人员应该及时了解市场行情,降低采购成本,从而降低火锅店的生产成本。Р Р 4、数量适当,必须坚持勤进快销,以销定进的原则,作到畅销多进、适销批进、滞销不进。Р Р 5、货到及时,火锅品种具有一定的随机性,每天的生产量和销售量Р都难以预测,因此,为了保证火锅经营的正常进行,原料的采购要随要随到,及时供给。РР (二)储存业务管理;РР 1、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅店服务的一方面,储存原料要有足够的品种和数量,以确保经营的连续性和稳定性,原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上。Р РР 2、控制储存,火锅的储存原料不能过多,否则会造成积压和浪费,因此,火锅店必须控制储存的投资,确保合理的储备定额。РР Р 3、指导原材料的购销,要在储存过程中,随时了解原料的消耗情况,并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议,以补充更新原料,并及时处理库存的滞留原料。Р Р 4、控制存货的短缺残损,其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。Р Р 5、日常保管和养护,应当作好原料分区存放,货位编号,执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养,搞好清洁卫生,防治微生物侵入和虫害,建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。
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