切设备完好无损、整洁干净,无灰尘、污迹。13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好,严格消毒,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹,无裂纹、缺口。14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好,无脏痕、污迹,内装调料不少于三分之二,调料不变质,不发霉,不沉淀。15、灶具锅圈清洁完好,干净,无污迹、水渍、油渍,转动灵活,无破损。16、台布、口布、小毛巾清洁完好,洗涤干净,熨、烫平整,无污渍,无皱纹,无破洞。17、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损,无涂改、陈旧。18、灭火器材清洁光亮,无灰尘,完好有效。19、所有工作人员按规定着装、服装整洁,皮鞋光亮,无灰尘、污渍。20、所有员工不留长指甲,指甲内无污渍,不涂指甲油。21、空调出风口干净清洁,无灰尘。22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。23、餐车、酒水车清洁完好,车轮转向灵活,无灰尘、污渍杂物、垃圾。24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无裸露垃圾。25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁,无残留汁液,无污渍。(四)餐厅设计规划1、整个餐厅体现活跃喜庆氛围2、客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等,并有餐厅标志。4、大厅需能容下标准8-12张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。最好配有舞台。地面铺防滑措施,顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。5、厨房谱防滑地砖,火头必须在(5)个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。6、整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库、办公室、杂物间、配电房、音控室等。7、菜谱点单专门设计,火锅点单设计。店名其他类别菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”。.
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