财务上分管收银、采购。签订合伙合同。Р四、具体运营Р(一)前厅Р1、点菜、结账收款、下单、上菜、进餐过程中加菜与服务Р客人抵店——服务员引导入坐或自助入住(不设迎宾)——区域服务员确认就餐人数配送餐具、菜单(标明台号)——客人在菜单上点餐(一式三份)、前往前台自助买单(留单一份)——收银核算结账,下单后厨(留单一份)——后厨确认菜品分量,(若有沽清及时和前厅交流),后厨送菜至大厅由服务员上菜(暂不设传菜)先上锅底、味碟再上菜肴(留单一份)——客人消费服务员负责区域食客就餐服务、加菜、注意炉火的控制以及加汤等——客人就餐完毕离店——服务员翻台将所有餐具收拾到指定区域给阿姨清洗。Р2、收台和清扫Р3、事故的发生和处理办法Р区域服务员上前询问情况、及时像前厅负责人反应情况并做出相应的处理措施。Р(二)厨房Р1、餐具的清洗、消毒、厨房的清扫Р 每日营业结束后安排相关岗位人员清洗自己区域的卫生、餐具及工具的定期消毒。清扫厨房地面卫生。Р2、开购物单原料的购买与挑选送货渠道与方式Р 每日营业结束后检查当天原料销售情况,开好购物单及时补足原料,原料采购以自行购买和部分送货的方式为主Р3、原料验收与储存Р 自行购买和他人送货的原料必须过称,检查原料质量。采取相应的保存措施。Р4、原料的清洗、初加工、与保鲜Р 当日回的原料要及时分档保存清洗、提前做好初加工以及原料的腌制(注意粗加工后的保鲜期),生熟原料分开保存。Р5、原汤的调制与保存、味碟的制作与保存Р 后厨设立专门的锅底、味碟岗,负责锅底和味碟的出品。备餐时将味碟按位分好。每日营业结束后原汤锅底应烧开密封保存。Р6、出菜的方式、装盘、与份量Р 菜单入后厨——确定锅底、味碟类型数量出品——再确定菜肴种类分量,按照标准菜单配送——送至大厅,服务员核单无误——上菜Р7、与前台的沟通和配合方式Р8、设备的使用操作维护Р9、厨房事故的发生和处理办法
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