于清洗和更换。排气孔装有网眼孔径小于的金属格栅或网罩。Р 十七、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。餐用具清洗消毒水池应当,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池,不交叉污染。专供存放消毒后餐用具的保洁设施,应当Р ,结构密闭并易于。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设置专用水池。各类水池以标明其用途。Р 提倡使用热力消毒等物理消毒方式。Р 十八、用于盛放、、的容器和使用的工具、用具,应当有明显的区分标识,存放区域分开设置。Р十九、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应当设置。食品库房设置。冷藏、冷冻柜(库)数量和结构应当能使原料、半成品和成品,有明显区分标识。冷冻(藏)库设有正确指示内部温度的。Р二十、安装在暴露食品正上方的照明设施使用。冷冻(藏)库房使用。加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。Р Р 培训单位:Р 培训人:Р 培训结果:Р 年月日Р答案:一、食品安全管理人员Р二、管理制度Р三、经营品种、25Р四、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒Р五、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫Р六、餐饮服务食品安全操作规范Р七、关键部位、重要环节Р八、原料进入、原料处理、交叉污染、室内Р九、设备、设施、工具、包装材料、生活饮用水Р十、清洗、消毒、干手设施、用品、废弃物、垃圾Р十一、无毒、无异味、防滑、6毫米Р十二、无毒、无异味、不易积垢、1.5米、到顶Р十三、易清洗、不吸水Р十四、吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭)、坡度Р十五、保障动物性食品、植物性食品、水产品Р十六、排风、机械排风、油烟过滤、过滤器、6毫米Р十七、专用、分开、标记明显、清洁、3个、2个、明显标识Р十八、原料、半成品、成品Р十九、分开、温湿度计、分开存放、温度计Р二十、防护罩、防爆灯
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