服务Р一、准备账单Р在打账单前,要认真核对客人所点的菜单和酒水单及其他的收费项目,确保无误,随时准备好打账单。Р二、结账服务Р1.再次核对账单,确保无误Р2.准备好找零、签字笔,用收银夹呈递账单,请客人过目。Р3.买单结束,感谢客人。Р4.开发票,请客人过目。Р20.恭送客人Р1.当客人起身离座时,为主宾或主人拉椅送客,Р2.及时为客人拿取衣物,迅速检查客人有无遗留物品,并提醒客人:“请带好随身物品”。Р3.帮助客人提拿物品,将客人送至迎宾口。“欢迎下次光临”Р餐后工作Р1.收台Р再次检查是否有客人遗留物品。Р先对齐餐椅,再收拾台面。收台顺序是先收口布、小毛巾,然后收水晶杯具、再收小件餐具、最后收水晶毛巾托、展示盘。Р将餐具分类放好、摆放整齐,减少餐具破损,迅速把脏餐具送入洗碗间。Р将脏的台布、口布、小毛巾送至布草车。Р恢复包房Р1.掀开桌裙及时检查是否留有点燃的烟头或遗留物品。并关掉主灯,留节能灯并关掉毛巾箱、电视等电源开关。Р2. 收回送洗的餐具,清点并用服务巾将餐具擦拭干净。Р3. 恢复包房的卫生,包括服务台、茶几、沙发、转台等。Р4.收台要按顺序,先整理椅子(注意前后桌按照三三两两的摆放原则摆放清楚,让临时参观的客人感觉宴会厅的整体美观)。Р5.收桌顺序:先收口布、小毛巾、酒杯、瓷器、刀叉的顺序分类收拾。Р6. 通常我们说它是撤台三步曲先撤棉制品然后撤易损餐具(通常泛指杯具,小餐具)最后撤菜收台过程中要注意大小餐具分开减少破损率。Р7. 厨房餐具分类:Р汤碗类Р盘子类Р8. 摆台,恢复台面。Р补充物品Р按照家私柜的物品清单补充骨碟、饭碗、汤碗等餐具,并检查是否符合要求。Р补充易耗品如:牙签、餐巾纸、火柴等。Р检查收市Р对台面、地面、设施设备进行再次检查。如空中灯是否有坏;台面餐具是否有遗漏;地面是否打扫干净等。Р检查电源是否关闭和切断。Р检查门窗关闭电灯,关门收市。
全文预览
