翻动,块状食品充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。第十九条食具消毒按卫生管理机构要求做好食品盛器餐饮具的清洗消毒及记录工作,当天用的餐具,当天清洗消毒。加工食品及原料的刀、墩、抹布及容器,洗刷干净,定位存放有明显的区分标志。食具消毒:用3-5%洗消净或84消毒液浸泡3-5分钟再清水冲洗,洗碗机清洗工作温度不低于85℃,食具需防尘保存。第六章食堂卫生管理第二十条员工食堂日常卫生实行分区负责,对食品加工设备,使用完毕后清洁。第二十一条保持地面整洁无积水、无油垢。墙面无污垢、瓷砖无脱落、霉变。第二十二条灶面、操作台、餐桌保证清洁,厨房设施、设备、工具定期清洁,并保证污水排放通畅,明沟无污物、油泥。第二十三条定期对餐厅、厨房环境进行全面的保洁、消毒、消杀。第七章员工就餐管理第二十四条员工在规定时间内凭卡或券到食堂就餐,就餐时应依次排队相互谦让。第二十五条禁止在食堂内高声喧哗、打闹、吸烟、随地吐痰、乱丢纸屑,保持良好的就餐环境,树立文明礼貌风尚。第二十六条倡导节约,按量就餐,杜绝浪费。第二十七条员工就餐后按公司要求处理饭菜渣及放置餐具,并保持餐后桌椅整齐。第二十八条员工须爱护食堂公共设施,不准将餐具带出食堂,如有损坏或遗失须按规定赔偿,情节严重者予以处罚。第八章附则第三十条本办法由指定管理部门负责解释。第三十一条本办法自颁发之日起施行。附件员工食堂管理工作表单一、《食堂月日常消耗品盘点》二、《食堂炊具、餐具盘点表》三、《食堂卫生检查表》一、《食堂月食品及日常消耗品盘点》食堂月日常消耗品盘点盘点日期:年月日序号名称规格期初数量金额当期入库数量金额使用数量期末数量采购人验收人备注合计主管:盘点人:备注:本表适用于米、油、燃料、各调料品等等需产生库存物资。二、《食堂炊具、餐具盘点表》食堂炊具、餐具盘点表盘点日期:年月日序号编号名称规格单价实际配备数清点数量损耗数损耗率备注合计:主管:盘点人:
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