控制生熟食品交叉污染管理制度一、严格执行《中华人民共和国食品安全法》,保证食品安全, 防止食物中毒和传染性疾病或者其他食源性疾患事故的发生,保障就餐人员身体健康。二、食品的加工场所按照原料、半成品、成品的加工顺序予以布局,体现由污染逐渐走向清洁区的加工顺序。三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放, 用后洗净,保持清洁;盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开并有明显标志,各种盛具均保持干净、清洁,不得直接落地。四、餐饮服务从业人员经营时应当保持个人卫生,加工、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用销售工具。五、冰箱应经常检查制冷性能,由专人负责定期除霜和除去冰块并清洗,使其保持清洁,无异味、臭味,进出食品应有记录,做到先进先出先用,已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存,已解冻的食品不宜再冷冻。食品不得与非食品一起冷冻或冷藏, 不得存放私人食品。六、厨房用具(刀、盆、砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒,清洁后存放在保洁柜内。七、严格执行“五四”制度: (四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度) ;厨房、备餐间时刻保持无苍蝇存在。
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