卫生Р（15 分）Р水果切片Р（15 分）Р奶油光滑度Р（25 分）Р原辅料保Р存（15Р分）Р口感Р（15Р分）Р评分重点Р①手势止确 ②工模具使 用得当Р③时间紧促 ④动作衔接 紧密Р①工作台整齐 干净无杂物 ②工模具毛巾 干净无异味 ③工作服整齐 干净Р①切片厚 度及均匀 程度Р②蛋糕摆 放美观度Р①蛋糕胚表币 平整度厚РJSР②蛋糕胚侧币 光滑度厚JSР①合理使 用原辅料 ②妥善保 存原辅料Р①软湿 适度 ③腻爽Р□Р③甜度 适中Р得分РРРРРРР合计РР备注РРРР2、鲜奶油搅拌及抹胚标准（10。分）Р名称Р评分重点Р得分Р合计РРРРРРРРOР2РРРРР高度 （1。分）РРР间知 时10РРР鲜奶油的厚度 （1。分）Р义 篡РР呸呸B n? MMn 宜 哥日Р同仁3РJ 、Р0哥更爷闰 ①泽②圆РРР3、裱花基础（100分）Р名称Р内容Р评分重点Р合计Р得分Р顾客需求图案Р（25 分）Р、顾客期待图案等Р①仿真程度Р②形态Р③态РРР花卉Р（25 分）Р玫瑰、百合、康乃馨、牧 丹等Р①仿真程度Р②色彩РР花边Р（25 分）Р各种常用花边Р线条流畅紧促、 有节奏РР巧克力插件 （25 分）Р各种常用巧克力装饰Р①形状 ②大小Р④彩РРРР4、蛋糕装饰评分（100分）РР名称Р评分重点Р得分Р合计РР主题Р（20 分）Р寓意РРРР色彩Р（20 分）Р搭配РРР蛋糕 整体 装饰Р综合效果Р（30 分）Р层次结构РРР熟练度Р①手势、②工具、РРРРР（1。分）Р④间、④动作РРРР卫生Р①台面、②工具、毛巾РРРР（20 分）Р③工服РРРР5、展示柜冻饼评分标准（100分）Р名称依据Р慕斯（30分）Р蛋糕Р（30 分）Р小西点（40分）Р评分重点Р色、香、味、形、熟练 度、卫生Р色、香、味、形、熟练度、 卫生Р色、香、味、形、熟练度、 卫生Р得分РРРР合计
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