原辅料Р②妥善保存原辅料Р①软湿适度Р②细腻爽口Р③甜度适中Р得分Р合计Р备注Р2、鲜奶油搅拌及抹胚标准(100分)Р名称Р评分重点Р得分Р合计Р鲜Р奶Р油Р搅Р拌Р(45分)Р鲜奶油品质Р(15分)Р查看保质期,未开封情况检查鲜奶油是否适合使用,开封后闻其味道Р②打发后偿其口感Р③使用后的光泽度Р鲜奶油的解冻Р(10分)Р①冷藏解冻前-18℃保存Р②解冻温度冬天1℃—4℃Р③解冻温度夏天-1℃—-4℃Р鲜奶油的Р打发品质Р(20分)Р①观其光泽度Р②打发量Р③偿其口感Р蛋Р糕Р圆Р直Р抹Р胚Р、Р半Р圆Р胚Р(55分)Р高度Р(10分)Р高于胚子厚度≤0.7cmР时间Р(10分)Р2-4分钟Р鲜奶油Р的厚度Р(10分)Р厚度≤0.7cmР圆直胚Р半圆胚Р(25分)Р①圆直胚呈90°直角,表面光滑,光泽度良好,表面呈水平状。Р②半圆胚:表面光滑,光泽度良好、圆润。Р3、裱花基础(100分)Р名称Р内容Р评分重点Р合计Р得分Р顾客需求图案Р(25分)Р、顾客期待图案等Р①仿真程度Р②形态Р③神态Р花卉Р(25分)Р玫瑰、百合、康乃馨、向日葵、牧丹等Р①仿真程度Р②色彩Р花边Р(25分)Р各种常用花边Р线条流畅紧促、Р有节奏Р巧克力插件Р(25分)Р各种常用巧克力装饰Р①形状Р②大小Р彩Р4、蛋糕装饰评分(100分)Р名称Р评分重点Р得分Р合计Р蛋Р糕Р整Р体Р装Р饰Р主题Р(20分)Р立意Р色彩Р(20分)Р搭配Р综合效果Р(30分)Р层次结构Р熟练度Р(10分)Р①手势、②工具、Р③时间、④动作Р卫生Р(20分)Р①台面、②工具、毛巾③工服Р5、展示柜冻饼评分标准(100分)Р名称依据Р慕斯Р(30分)Р杯杯蛋糕Р(30分)Р小西点(40分)Р评分重点Р色、香、味、形、熟练度、卫生Р色、香、味、形、熟练度、卫生Р色、香、味、形、熟练度、卫生Р得分Р合计Р2014年2月23日
全文预览
