要求(专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏、专空调)。由专人加工制作,非冷荤间人员不得擅自进入,操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,戴口罩并将手洗净、消毒。2、裱花间设有二次更衣室,二次更衣内在冷荤间门外有洗手池(应使用非手工式水龙头)、挂衣勾、肥皂、小餐饮无二次更衣间的,应设有相应的洗手、更衣措施。3、应备有消毒药、酒精棉,消毒试纸,消毒药须密闭保存,并有专用的保存柜,配制消毒也应到少量多次,浓度准确。设3个2号以上的水池并接通上下水,在水池上方设有标牌,专池专用。并由成品存放台和出菜口。4、裱花间安装独立空间(不能使用中央空调),室温不得超过25℃。5、裱花间操作台上方1.2~1.5米处安装紫外线消毒灯,每日上班前后2次,开紫外线灯半小时消毒,并要有消毒记录本,记录消毒时间、紫外线灯更换时间(紫外线灯一般使用1000小时更换)。6、裱花间冰箱温度应保持在0—4℃之间存放直接入口食品,冰箱把手应有用消毒药浸泡过的小毛巾包裹,并定时更换。冰箱内部不得存放未经加工、消毒的食品。冰箱内要有温度计,并设有记录本,记录每日温度。冰箱要定期除霜、洗刷消毒,保持清洁。7、裱花间内工具、用具、容器每天用后要洗刷干净,用250ppm消毒液浸泡5分钟消毒,次日使用前用95%酒精火焰消毒。8、裱花间制作的凉拌菜、果拼须将蔬菜、水果洗净后用100ppm氯制剂消毒浸泡5分钟,再用净水冲净后使用。9、裱花间工作人员每日工作前进行二次更衣,戴口罩,用流动水,肥皂把手洗净,用75%酒精棉擦拭消毒后方可操作。10、裱花间的冰箱、操作台每日工作前要用消毒液擦拭消毒后方可加工。11、加工蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的不得带入冷荤间。当天消毒的食品当天用完,剩余食品次日使用要再次消毒。12、每日工作前应在裱花间消毒池内配好250ppm的消毒液。使用消毒纸测试消毒液的浓度,以保证消毒液浓度配制准确。
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