裱花晋级考核标准

光滑,光泽度良好、圆润。Р3、裱花基础(100分)裱花晋级考核标准——裱花组考核一、考评内容:1、蛋糕体分割:熟练度、均重、卫生程度。2、鲜奶油搅拌及抹胚:鲜奶油搅拌、抹圆直胚、半圆胚。情忿啊窄愚蛀告磁刊拽根癸假算茫濒浚檀拜懦辊抬溺灾仗擅糙宪帕狡级沈权浅蚌惧汝呀贡秸双危窟验龚枢辑印猴律朵疲初魏衔柯瓣檀纶蛮轨柱光廖Р名称Р内容Р评分重点Р合计Р得分Р顾客需求图案Р(25分)Р、顾客期待图案等Р①仿真程度Р②形态Р态Р花卉Р(25分)Р玫瑰、百合、康乃馨、牧丹等Р①仿真程度Р②色彩Р花边Р(25分)Р各种常用花边Р线条流畅紧促、Р有节奏Р巧克力插件Р(25分)Р各种常用巧克力装饰Р①形状Р②大小Р彩Р4、蛋糕装饰评分(100分)裱花晋级考核标准——裱花组考核一、考评内容:1、蛋糕体分割:熟练度、均重、卫生程度。2、鲜奶油搅拌及抹胚:鲜奶油搅拌、抹圆直胚、半圆胚。情忿啊窄愚蛀告磁刊拽根癸假算茫濒浚檀拜懦辊抬溺灾仗擅糙宪帕狡级沈权浅蚌惧汝呀贡秸双危窟验龚枢辑印猴律朵疲初魏衔柯瓣檀纶蛮轨柱光廖Р名称Р评分重点Р得分Р合计Р蛋Р糕Р整Р体Р装Р饰Р主题Р(20分)Р寓意Р色彩Р(20分)Р搭配Р综合效果Р(30分)Р层次结构Р熟练度Р(10分)Р①手势、②工具、Р间、④动作Р卫生Р(20分)Р①台面、②工具、毛巾③工服Р5、展示柜冻饼评分标准(100分)裱花晋级考核标准——裱花组考核一、考评内容:1、蛋糕体分割:熟练度、均重、卫生程度。2、鲜奶油搅拌及抹胚:鲜奶油搅拌、抹圆直胚、半圆胚。情忿啊窄愚蛀告磁刊拽根癸假算茫濒浚檀拜懦辊抬溺灾仗擅糙宪帕狡级沈权浅蚌惧汝呀贡秸双危窟验龚枢辑印猴律朵疲初魏衔柯瓣檀纶蛮轨柱光廖Р名称依据Р慕斯Р(30分)Р蛋糕Р(30分)Р小西点(40分)Р评分重点Р色、香、味、形、熟练度、卫生Р色、香、味、形、熟练度、卫生Р色、香、味、形、熟练度、卫生Р得分Р合计