(3)菜肴的盘饰与果盘的制作技术;Р(4)果蔬雕刻技术;Р(5)其他食品造型技术。Р(1)能说出冷菜与食品造型技术的形Р成与发展;Р(2)能对不同冷菜进行切配装盘;Р(3)能制作花色冷菜拼盘;Р(4)会制作热制凉吃类菜肴;Р(5)掌握菜肴盘饰的原料及卫生要求;Р(6)能根据不同菜肴制作菜肴盘饰;Р(7)会制作不同主题水果拼盘;Р(8)会制作简单果蔬雕刻品种;Р(9)了解不同性质食品原料造型技术;Р(10)能制作简单食品艺术造型。Р中餐面点技术Р(32)Р(1)面点制作基础知识;Р(2)水调面团品种制作;Р(3)膨松面团品种制作;Р(4)油酥面团品种制作;Р(5)米粉面团品种制作;Р(6)其它面团品种制作。Р(1)能说出中餐面点制作的发展概况及在餐饮业中的地位和作用;Р(2)掌握中餐面点的分类及风味流派特点;Р(3)能说出中餐面点制作的一般流程;Р(4)会制作水调面团点心品种;Р(5)会制作膨松面团点心品种;Р(6)会制作油酥面团点心品种;Р(7)会制作米粉面团点心品种;Р(8)会制作其它面团点心品种。Р西餐面点技术Р(48)Р(1)西点制作基础知识;Р(2)面包制作;Р(3)蛋糕制作;Р(4)饼干、曲奇的制作;Р(5)泡芙的制作;Р(7)裱花蛋糕制作。Р(1)能说出西餐面点制作的发展概况及分类;Р(2)掌握西餐面点的分类及风味流派特点;Р(3)能说出西餐面点制作的一般流程;Р(4)会制作面包类西餐点心品种;Р(5)会制作蛋糕类西餐点心品种;Р(6)会制作饼干、曲奇类西餐点心品种;Р(7)会制作泡芙类西餐点心品种;Р(8)会制作裱花蛋糕类西餐点心品种。Р营养烹调技术(32)Р(1)烹饪原料营养成分构成分析;Р(2)营养烹调基础知识,营养烹调的原则;Р(1)能说出饪原料的营养构成;Р(2)能说出营养烹调技术的相关知识;Р(3)能掌握运用营养烹调方法保护烹饪原料中营养成分的原理;
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