的膳食组成一般应包括:谷类300克,瘦肉类(猪、牛、禽类、野味类及鱼类)100克,豆类及其制品100克,新鲜绿色蔬菜300克左右,牛奶或豆奶一杯(约200毫升),新鲜水果100克,烹调用油18克~20克,盐少于10克,糖少于20克。膳食原则要求平衡、清淡而富有营养。膳食中热能的供给量应以维持标准体重为原则,对于肥胖或超重者应适当限制热能摄入。蛋白质的供给应占总热能的12%,而且要多选用优质蛋白,如鸡肉、鱼肉,它们的蛋白质含量高,并且较易消化。黄豆的蛋白质含量高,质量也好,但老年人咀嚼不便,最好食用豆制品,如豆浆、豆腐、豆干和豆腐皮等。Р 老年人每日脂肪的摄入量应限制在总能量的20%~25%,宜选用植物油和含饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽以及野味肉,不宜多吃肥肉及猪油、牛油。胆固醇每日的摄入量以控制在少于300毫克为佳,少食含胆固醇较高的食物,多吃一些有降胆固醇作用的食物,如洋葱、大蒜、香菇、木耳等。Р 富含钙、铁及维生素A、B、C的食物供给应该充分。富含钙的食物有虾皮、芝麻酱和乳制品等。新鲜蔬菜和水果含较多的矿物质和维生素C,胡萝卜、南瓜、杏子等含较多的β-胡萝卜素。海带、紫菜中碘、钾、铁的含量较多,对防治高血压、动脉硬化有益。经常食用花生、核桃、芝麻、海鱼、紫菜、贝类等,对预防血管硬化、预防血栓形成有益。Р 老年人食物的选择,除考虑上述各种营养素的供给外,还需考虑老年人不同的生理、病理特点和饮食习惯。食品应易于咀嚼,以便于消化吸收。食物组成要注意多样化,应定时、定量,避免过饱。还应忌烟、酒、咖啡和辛辣刺激性强的食品。每日食物的供应量最好能科学地按比例分配在一日三餐中,同时,可以适当增加1次~2次点心。Р 老年人的膳食要因体重和机体状况的改变而变化,而且要求摄入的食物量和营养物质要与各自的活动量取得协调和平衡,合理的营养对增强体质、延缓衰老是非常必需的。
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