康证发证日期为2月22日,此健康证过期时间为2月22日。(错)【2月22日~2月21日】四、问答题1、包装方式包括什么?并举例说明(8分)答:单皮包裹,大块板冻,定量小包装、气调包装、真空包装单皮包裹:号肉、大肚、腿寸骨、月牙骨等大块板冻:大板号肉、扇子骨、筒子骨等定量小包装:肉丝肉片肉馅、血豆腐等气调包装:气调类产品猪腰、猪心等真空包:真空类产品也能够是猪腰、猪心等等2、剩货产品管理要求要求(8分)答:一、剩货产品返回车间,经品管科鉴定后加工处理。(1)仓储科负责退货、剩货产品接收、盘查、储藏、处理等工作;(2)生产科负责退货、剩货产品的处理加工、数字交接等工作;(3)品管科负责退货、剩货产品的质量鉴定和再加工处理的监督管理。二、剩货产品库存期限要求1、分割品:库存期限不得超过48小时,其中3#肉、5#肉、龙骨库存期限不得超过24小时;2、红白条类产品:库存期限不得超过36小时;3、副产品、剩余产品:库存期限不得超过24小时;超出库存期限产品仓储科相关负责人要第一时间将产品退回车间进行加工处理。3、论述:生产时发生突发事件举例并怎样处理?(12分)(此题均未扣分)答:突发事件:停电、停水、机器设备故障、制冷用氨气泄漏、员工罢工等处理措施:1、所有突发事件时按照“七分钟汇报制”要求汇报给品管科长;;2、对于没有加工的原料应及时退到原料库,对于正在加工的原料和已经加工的原料做到单独摆放,推到预冷库,入库时,务必要做到单独上架,标明入库数量。成品和半成品要分开存放,防止交差污染;所有库门全部封闭,在停电期间不得随意打开。3、出现设备故障的所在车间需立即通知工程维修人员并做好产品防护后再进行维修,防止维修时恶性杂质溅入产品里;做好防护措施,防止出现质量问题;4、恢复生产后,应对产品质量进行鉴定,如产品质量出现异味,或者变质,进行降级或者销毁,对变质和销毁产品进行统计,并进行上报。
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